吃鸡胸肉掉秤很快的原因有以下几点：

1．鸡胸肉的热量较低：相比于其他部位的鸡肉，鸡胸肉的脂肪含量较低，热量也相对较低。因此，吃鸡胸肉的能量摄入较少，不易增加体重。

2．鸡胸肉的蛋白质含量高：鸡胸肉是优质蛋白质的来源之一，每100克鸡胸肉含有约23克蛋白质。蛋白质是身体构建肌肉的重要营养素，但摄入过多也会被转化为脂肪储存起来。因此，如果摄入的蛋白质超过了身体需要的量，就会导致体重增加缓慢或者掉秤。

3．鸡胸肉的食用方式：鸡胸肉通常被认为是一种健康的肉类，但是如果食用方式不正确，也会导致掉秤。例如，如果将鸡胸肉油炸或者加工成高热量的酱料，就会增加其热量和脂肪含量，导致体重增加。

总之，吃鸡胸肉掉秤很快是因为它的热量较低、蛋白质含量高以及食用方式的影响。但是，如果将鸡胸肉作为健康饮食计划的一部分，并结合适当的运动，可以帮助人们控制体重并保持健康。