银耳过了保质期后不建议食用，因为过期的食品可能会发生质量变化，导致食品变质、腐烂或者产生有害物质。如果食用过期的银耳，可能会引起食物中毒、胃肠道不适等健康问题。

银耳是一种易变质的食品，如果存储不当或者超过保质期，可能会出现变质现象，如变色、变味、发霉等。因此，建议在购买银耳时注意保质期，尽量选择新鲜的银耳，并在存储时遵循以下几点：

1.储存温度：银耳应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射或者高温环境。

2.密封性：银耳应该放在密封袋或者容器中，以防止空气、水分和细菌的进入。

3.存储时间：银耳的保质期通常为6个月至1年，建议在保质期内食用。

总之，为了保证食品的安全和健康，建议不要食用过期的银耳，购买时要注意保质期，并储存好食品。如果发现银耳已经变质或者过期，应该立即丢弃，以免对健康造成影响。