炖牛肉的时间取决于所使用的牛肉块的大小和种类，通常需要炖煮2至3小时。以下是一些常见的炖牛肉时间参考：

- 牛腩：炖煮时间为2至3小时，直到变得柔软易拉开。- 牛尾：炖煮时间为3至4小时，使肉变得嫩滑。- 牛膝：炖煮时间为3至4小时，直到变得软烂。- 牛羊肉块：炖煮时间为2至3小时，至肉变得嫩烂。- 牛腱：炖煮时间约为2至3小时，直到变得松软。

请注意，以上炖煮时间仅供参考，具体的时间可能因牛肉的品质、厚度和个人喜好而有所不同。最好通过尝试和检查牛肉的煮熟程度来确定最佳炖煮时间。