腌咸菜中的盐浓度特别高，使它的凝固点降低，而水的凝固点是0℃。所以到冬天，盛水的水缸容易被体力膨胀的冰压迫，而腌咸菜的缸里没有结冰。故腌咸菜缸冬天放外面不能冻裂。