泡打粉和酵母粉虽然都是用来发酵的，但是它们的发酵原理不同。泡打粉是一种碱性粉末，可以和酸性物质反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。而酵母粉则是一种含有酵母菌的粉末，酵母菌可以利用面团中的糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

因此，泡打粉和酵母粉不能完全互相代替。在烘焙中，如果需要让面团膨胀发酵，可以使用酵母粉，但不能使用泡打粉。而如果需要使用泡打粉来让面团膨胀发酵，就不能使用酵母粉。

需要注意的是，泡打粉的使用量要比酵母粉少，一般为面粉重量的1-2%。而酵母粉的使用量则为面粉重量的1-3%。在使用泡打粉时，还需要注意控制好面团的酸碱度，避免过度碱化导致面团变得苦涩。