澄面是一种专门用于制作中式面食的面粉。它是从小麦中提取出的淀粉，经过多次洗涤、沉淀、过滤等工艺处理而成。在制作澄面时，一般会将小麦面加水和成面团，然后将面团浸泡在水中，待淀粉沉淀后，将水倒掉，再用清水多次冲洗面团，直至洗涤出的水清澈透明为止。最后将洗涤后的面团晾干，即可得到澄面。

澄面的特点是颜色白净，口感筋道，容易拉成细长的面条或制作出薄而有弹性的饺子皮。因此，它在中国北方地区的面食制作中被广泛使用。澄面还可以用于制作油条、馒头等食品。