熟食在室温下不得存放几小时以上的食物是因为在室温下，细菌和微生物会快速繁殖，从而导致食物变质和腐败。这些细菌和微生物会分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，产生有害的化学物质和毒素，对人体健康造成威胁。

特别是在热天气或潮湿的环境下，细菌和微生物繁殖更加迅速，因此更容易导致食物变质。因此，为了确保食品的安全和卫生，建议将熟食放在冰箱或冷藏室中储存，保持在低温下。如果必须在室温下存放，最好将食物放在密封的容器中，避免细菌和微生物的侵入，并尽快食用或加热食物。