酒酿是由糯米和酒曲发酵而成的，发酵过程需要适宜的温度和湿度条件。一般来说，酒酿的发酵温度在20~30度之间比较适宜，过低或过高的温度都会影响发酵效果。

在冬天10度的温度下，酒酿的发酵速度会非常缓慢甚至停滞不前。这是因为低温会抑制酵母菌的活性，导致发酵过程缓慢或停滞。此外，低温还容易导致酒酿发霉或变质，影响品质。

因此，如果要在冬天制作酒酿，建议在室内保持适宜的温度，比如使用发酵箱或保温箱等设备，以保证酒酿的发酵效果和品质。