牛肉炖的时间取决于牛肉的部位和大小。一般来说，需要炖至少2-3小时，甚至更长时间，才能让牛肉变得彻底软烂。

以下是不同部位牛肉的炖制时间：

1．牛腩：需要炖3-4小时，以便脂肪和筋都能够煮烂，使肉质更加鲜美。

2．牛膝：需要炖4-5小时，因为它含有大量的筋和脂肪，需要更长时间才能煮烂。

3．牛尾：需要炖5-6小时，因为它的筋和脂肪含量非常高，需要更长时间才能煮烂。

4．牛肉块：需要炖2-3小时，以便让肉质变得更加软烂。

总的来说，炖牛肉的时间越长，肉质越软烂，味道也越好。建议使用电压力锅或慢炖锅来炖制牛肉，以便让牛肉充分吸收汤汁和调味料，口感更佳。