风干肠是指将肠子在自然风中晾晒干燥而成的一种肉制品。而阴干则是指将肉制品在阴凉、通风的地方晾晒干燥。

对于风干肠和阴干肠的选择，主要取决于气候和环境条件。如果气温高、空气湿度大，建议选择阴干肠，因为在这种情况下，风干肠容易变质和发霉。而在气温低、干燥的环境下，风干肠则更适合，因为这种情况下，风干肠可以更快地干燥并保持良好的口感和质量。

此外，风干肠和阴干肠的制作方法也有所不同。风干肠需要在自然风中晾晒，所以需要选择通风良好的地方，避免阳光直射。而阴干肠则需要在阴凉、通风的地方晾晒，可以选择在室内或者阴凉的地方进行制作。

总的来说，无论是风干肠还是阴干肠，都需要注意环境条件和制作方法，以保证制作出的肉制品质量良好、口感好。