新鲜天麻炖鸡的用量因人而异，一般来说，每次使用的天麻量应该根据炖鸡的份量来决定。以下是一些常见的用量建议：

- 如果炖一只鸡，可以使用约30克的新鲜天麻。- 如果炖两只鸡，可以使用约50克的新鲜天麻。- 如果炖三只鸡，可以使用约80克的新鲜天麻。

需要注意的是，新鲜天麻的味道比较浓烈，放太多会影响菜肴的口感。因此，在使用天麻的时候，可以根据个人口味适量调整用量。同时，如果是第一次使用天麻炖鸡，建议先试着使用较少的天麻，以免影响口感。