酒曲可以用来发面的，酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些，比传统的做法好吃得多。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。