要炖出好吃又嫩不柴的排骨，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的排骨

新鲜的排骨肉质细嫩，容易煮烂，口感更好。在购买时要选择颜色鲜艳、肉质细腻、无异味的排骨。

2.提前处理排骨

将排骨放入清水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。然后将排骨用清水冲洗干净，沥干备用。

3.加入调料

将排骨放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料，用清水浸没排骨。

4.用小火炖煮

将锅盖盖上，用小火炖煮，约30分钟后，将排骨翻面，再炖煮30分钟左右。这样可以让排骨的味道更加入味，也可以让排骨更加嫩滑。

5.加入蔬菜

在排骨炖煮的过程中，可以加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养价值。

6.调整口味

待排骨炖煮至软烂时，可根据个人口味再加入适量的调味料，如酱油、糖、醋等，调整口感。

7.最后煮沸

炖煮至最后，将火开大，让汤汁煮沸，让排骨表面上色，增加美观度和口感。

总之，要炖出好吃又嫩不柴的排骨，需要选用新鲜的排骨，提前处理排骨，加入适量的调料，用小火炖煮，加入蔬菜和调整口味，最后煮沸即可。