不建议过夜食用切好但未炒的土豆丝。因为土豆切开后容易氧化，失去营养和口感，而且未经炒制的土豆丝容易滋生细菌，导致食物中毒。如果必须过夜保存，建议将土豆丝放在密封的塑料袋或容器中，放入冰箱冷藏室保存，最好在24小时内食用。