低筋面粉和高筋面粉是指面粉中蛋白质含量不同的两种不同类型的面粉。

低筋面粉的蛋白质含量通常在8%-10%之间，主要用于制作蛋糕、饼干、面包等需要膨松和柔软口感的烘焙食品。低筋面粉的筋度较低，面团不易产生强劲的韧性和延展性，因此不适合用于制作需要拉面和揉面的食品。

高筋面粉的蛋白质含量通常在11%-14%之间，主要用于制作面条、馒头、饺子等需要拉面和揉面的食品。高筋面粉的筋度较高，面团产生较强的韧性和延展性，可以在面团中形成较强的筋膜，从而使得制作的食品口感更加劲道和有嚼劲。

总的来说，低筋面粉适合制作需要膨松和柔软口感的烘焙食品，而高筋面粉适合制作需要拉面和揉面的食品。