腊肉晾晒之前需要用开水烫一下。

腊肉是经过腌制后晾晒而成的肉制品，其中的盐分和水分含量都比较高。如果不进行开水烫，腊肉表面的细菌和微生物无法被杀死，容易导致腐败和变质。此外，开水烫还能够使腊肉表面的脂肪和油脂渗出，使得腊肉更加美味。

因此，为了保证腊肉的质量和口感，需要在晾晒之前进行开水烫。一般来说，将腊肉放入热水中煮沸后再捞出晾凉即可。