做牛肉丸子汤的步骤如下：

1.准备所需材料：牛肉、葱、姜、蒜、香菜等。

2.牛肉处理：将牛肉剁碎，可以使用刀或者搅拌机。牛肉越细腻，丸子口感越好。

3.丸子调味：将剁碎的牛肉放入碗中，加入葱、姜、蒜末，适量盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀，让牛肉充分吸收调味料。

4.揉搓丸子：将调好味的牛肉用手揉搓成团，然后抓取适量的牛肉团，以掌握丸子大小。

5.煮丸子：将煲汤或者锅中加入足够的水，烧开后放入丸子，煮至丸子浮起即可，这样表明丸子已经煮熟。

6.做汤底：可以用鸡汤或者清水煮开，然后加入适量盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜煮一段时间，增加汤的味道。

7.装盘：将煮好的丸子捞出装入碗中，倒入汤底，可以根据个人口味加入香菜等其他配料。

8.完成：牛肉丸子汤做好了，可以享用。