海参是一种常见的海产品，但是在储存和运输过程中，有时会出现海参发霉或返盐的情况。返盐是指海参在加工过程中过度脱水，导致海参表面出现白色盐层的现象。而发霉则是由于海参在储存过程中受到了细菌或真菌的污染，导致海参表面出现黑色霉斑的现象。下面是如何区分海参是返盐还是发霉的方法：

1．观察海参的外观：返盐的海参表面会出现白色的盐层，而发霉的海参表面会出现黑色的霉斑。因此，通过观察海参的外观可以初步判断海参是返盐还是发霉。

2．闻海参的气味：返盐的海参没有异味，而发霉的海参会散发出一股刺鼻的霉味。因此，通过闻海参的气味也可以判断海参是返盐还是发霉。

3．检查海参的质地：返盐的海参质地柔软，而发霉的海参质地较硬。因此，通过检查海参的质地也可以初步判断海参是返盐还是发霉。

4．做烹饪试验：如果还不能确定海参是返盐还是发霉，可以将海参分别烹饪，返盐的海参烹饪后呈现出柔软的口感和清香的味道，而发霉的海参烹饪后口感会较为粘稠，味道也会较为刺鼻。

总之，判断海参是返盐还是发霉需要综合考虑多个方面的因素，包括海参的外观、气味、质地和烹饪效果等。如果还有疑问，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。