蒸花卷的发面要松软，需要注意以下几点：

1．选择好面粉：面粉的质量直接影响到花卷的口感。建议选择筋度较高的面粉，如中筋面粉或高筋面粉，这样发面后的花卷更加松软。

2．加入适量酵母：酵母是发面的重要因素，但是过多或过少都会影响花卷的口感。一般情况下，每500克面粉加入5克左右的酵母即可。

3．发面时间和温度：发面时间和温度也是影响花卷口感的关键因素。建议在温度较高的环境下进行发面，如25-30℃的室温，发面时间约为1-2小时。

4．揉面和发面的技巧：揉面和发面的技巧也是影响花卷口感的因素之一。揉面要揉到面团光滑、有弹性，发面要注意避免面团过干或过湿。

5．二次发酵：将揉好的面团发酵一次后，需要进行二次发酵。将发酵好的面团搓成长条状，分割成小面团，然后再进行二次发酵。二次发酵时间一般为20-30分钟。

通过以上几点的注意，可以让蒸花卷的发面更加松软，口感更加好。