根据中毒人群决定扁豆角中毒的原因往往在于烹饪过程当中没有将其充分的熟制，或者采食未成熟的扁豆角所导致。其中毒的机制是因为扁豆角当中含有皂素、凝集素等化学物质，他们会对消化道黏膜产生强烈的刺激，进而引起患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现。在临床上，患者往往在进食数小时之内便会出现上述的表现，有些患者甚至还同时会伴有头晕、头痛、胸闷、气短等症状，但是患者的体温往往大多正常。在治疗上对于大多数中毒人群而言，往往无需特殊的处置和治疗，其上述症状便会在数小时或1-2天内完全的消失，但是对于症状明显的人群，尤其是年老体弱的人群，则可以给予相应的补液处置以及对症的支持治疗等，比如患者有明显的恶心、呕吐、腹痛等相关症状时可以给予山莨菪碱、阿托品进行对症的治疗。