咸水鸡是一道非常传统的粤菜，也是广东地区非常受欢迎的一道名菜。它的主要特点是鸡肉口感鲜嫩，咸香可口。下面是咸水鸡的做法和配方。

材料：-鸡腿肉或鸡胸肉：400克-生姜：适量-葱：适量-料酒：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量-酱油：适量

步骤：

1.准备好鸡肉，可以选择使用鸡腿肉或鸡胸肉，切成适当大小的块状。

2.锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，放入适量的料酒烧开。

3.烧开后将切好的鸡肉放入锅中，煮约10分钟。这一步可以让鸡肉去除腥味并且变得更加鲜嫩。

4.将煮好的鸡肉捞出，放入冷水中冲洗。这一步可以使鸡肉更加紧实。

5.捞出鸡肉后，将其放入一个大碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，腌制15分钟。这一步可以使鸡肉入味。

6.锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，加入适量的盐和料酒，煮开。

7.煮沸后将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火煮约10分钟。这一步可以使鸡肉更加入味，并且保持鲜嫩的口感。

8.煮好后，将鸡肉取出，放入冰水中浸泡，等其完全冷却。

9.冷却后的咸水鸡切成切块状，码在盘子上。

10.锅中加入适量的酱油，放入适量的盐和白胡椒粉，煮开。

11.煮开后将酱油汁倒在切好的咸水鸡上，稍微搅拌均匀即可。

咸水鸡可以搭配清香蒸饭或者米粉一起食用，也可以加入一些蔬菜一起烹调，增加口感层次。总的来说，咸水鸡的做法简单易学，但注重工序和火候的掌握。只要严格按照步骤进行操作，就能够制作出美味的咸水鸡。