面团第一次发酵温度一般是26-28℃，如果温度超过28度以上的范围，则可能会让面团发酵失败，从而产生死面的情况出现，这种情况下面团就不能够再服用了，一般只能够选择扔掉。

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。