鱼肉可以和多种蔬菜一起包饺子，以下是几种常见的搭配：

1．韭菜鱼饺子：将鱼肉和韭菜一起剁碎，加入适量的姜、葱、盐、酱油等调料搅拌均匀，包入饺子皮中。

2．菠菜鱼饺子：将鱼肉和菠菜一起剁碎，加入适量的葱姜末、盐、酱油等调料拌匀，包入饺子皮中。

3．豆芽鱼饺子：将鱼肉和豆芽一起剁碎，加入适量的葱姜末、盐、酱油等调料搅拌均匀，包入饺子皮中。

4．香菇鱼饺子：将鱼肉和香菇一起剁碎，加入适量的葱姜末、盐、酱油等调料拌匀，包入饺子皮中。

总之，鱼肉和蔬菜的搭配可以根据个人口味和喜好进行调整，只要搭配得当，都可以制作出美味的饺子。