大葱的叶子含有较高的纤维素和硝酸盐，这些物质在人体内无法被完全消化和吸收，容易引起肠胃不适。此外，大葱的叶子还含有一些苦味物质和草酸，有可能对人体造成一定的刺激和伤害。因此，一般情况下，人们在食用大葱时只食用其白色部分，而将绿色的叶子部分剔除。