在选择最健康又好用的筷子时，需要考虑以下几个因素：

1．材质：最健康的筷子应该是由天然材料制成的，比如竹子、木头、玉米淀粉等。这些材料不会释放有害物质，也不会对食物造成污染。同时，这些天然材料的筷子也比较轻便，易于使用。

2．长度：一般来说，成年人使用的筷子长度应该在25-30厘米之间，这样可以更好地控制食物的摄入量，也更容易夹取食物。如果筷子太短，使用起来不方便；如果太长，可能会影响用餐舒适度。

3．形状：最好选择圆形或方形的筷子，这样可以更好地夹取食物。如果筷子太细或太厚，可能会夹不住食物，影响用餐体验。

4．技术：一些高端筷子会采用特殊的技术制造，比如纳米技术、电子杀菌等，这些技术可以提高筷子的卫生性能，减少细菌和病毒的传播。

综合考虑以上因素，最健康又好用的筷子应该是由天然材料制成，长度在25-30厘米之间，形状为圆形或方形，同时采用高端技术进行处理，以提高卫生性能。