香肠的制作温度取决于具体的制作方法和配方。一般来说，香肠的制作温度范围在0-10摄氏度之间，这是为了保证食材的新鲜度和安全性。

在制作香肠之前，需要将食材冷藏一段时间，以确保食材温度达到适宜的制作温度。具体时间取决于食材的种类和切割方式。一般来说，肉类需要冷藏至少2个小时，而细碎的食材则需要更短的时间。

当食材达到适宜的温度后，可以开始进行香肠的制作。制作过程中需要注意卫生和安全，保持工作区域的清洁和消毒，并使用适当的工具和设备。

总之，香肠的制作温度应该在0-10摄氏度之间，具体温度取决于食材的种类和制作方法。在制作香肠之前，需要将食材冷藏一段时间以达到适宜的温度。