牛柳和牛里脊都是牛肉中比较高档的部位，但它们有一些区别：

1．部位不同：牛柳是牛的后腰部分，而牛里脊则是牛的脊椎旁边的肌肉组织。

2．肉质不同：牛柳的肉质比较松软，纹理细腻，口感柔嫩；而牛里脊的肉质比较紧实，纹理粗糙，口感略带韧性。

3．用途不同：牛柳适合做烤肉、涮肉、火锅等高温烹饪方式，也可以用来做牛肉卷、牛肉捞饭等菜品；而牛里脊则适合做炒菜、煎、炸等中温烹饪方式，也可以用来做牛肉汉堡、牛肉卷等菜品。

总之，牛柳和牛里脊都是优质的牛肉部位，但它们的肉质、用途等方面有所不同，需要根据不同的烹饪需求来选择使用。