山药中的甘露聚糖有调节糖代谢，延缓血糖吸收的作用，饮食山药是糖尿病病人的食疗佳品，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应当少吃主食，以保持血糖稳定，但是山药也属于粗粮，和南瓜、土豆都属于一类的食物。对糖尿病患者来说，可以适当吃山药，但是吃山药的时候可以把山药当主食来吃，其他的主食，比如米饭、馒头就尽量不要吃，因为如果吃两种主食，餐后血糖肯定会有明显的升高。如果山药做成菜来吃，也要适当的减少主食的量，这样既可以达到营养丰富，又对血糖，特别是餐后血糖没有太大的影响。