响油鳝丝是一道经典的川菜菜品，它的特点是鳝鱼鲜嫩多汁，搭配上麻辣酱油浇在上面，口感香辣味美，非常受人们喜爱。下面是响油鳝丝的正宗做法。

材料：-鳝鱼：约500克-青椒：1个-干辣椒：适量-大蒜：适量-姜片：适量-麻辣火锅底料：适量-酱油：适量-料酒：适量-盐：适量-鸡精：适量-白芝麻：适量-香葱：适量-菜籽油：适量

步骤：1.鳝鱼清洗干净，去除泥沙，刮掉鳞片，将鳝鱼切成丝。切好的鳝鱼丝用料酒、盐和生粉腌制片刻，使其更加鲜嫩。

2.青椒切丝，大蒜切末，姜切片备用。

3.锅中倒入适量菜籽油，将腌制好的鳝鱼丝炒熟至变色，捞出备用。

4.把干辣椒剪成小段，锅中加入少许菜籽油，放入干辣椒段和姜片炒香。

5.倒入麻辣火锅底料炒出香味，随即加入蒜末炒香。

6.倒入鳝鱼丝，青椒丝翻炒均匀，加入适量酱油和盐调味。

7.继续翻炒均匀后，加入适量的水，煮开后撒入适量鸡精继续煮沸片刻。

8.最后放入香葱和白芝麻翻炒均匀，关火即可出锅。

经过以上步骤，正宗的响油鳝丝就做好了。食用时，可以直接食用，也可以搭配米饭食用。响油鳝丝的味道独特，辣味浓郁，鳝鱼丝的鲜嫩口感与辣椒的香辣味道完美融合，非常开胃美味。

总结：响油鳝丝的制作过程相对简单，只需注意腌制时间和火候掌握即可。同时，选择新鲜的鳝鱼和优质的麻辣火锅底料也是做出美味的关键。希望以上的正宗做法能够帮助到你，享受美食的同时也感受川菜的魅力。