乳脂奶油和动物奶油都是从动物的乳制品中提取出来的，它们的口感和质地都有所不同。

乳脂奶油是指从牛奶中提取出来的脂肪部分，通常含有至少80%的脂肪。它的口感比较细腻，有一种轻盈的质感，同时也有一定的甜味。乳脂奶油比较适合用来做蛋糕、曲奇、奶油酱等烘焙食品，也可以用来打发成奶油霜，作为蛋糕的装饰。

动物奶油则是指从动物的脂肪中提取出来的油脂，它的脂肪含量通常在80%以上。动物奶油的口感比较浓郁，有一种比较沉重的质感，同时也有一定的咸味。动物奶油比较适合用来做烤肉、炒菜、煎饼等烹饪食品，也可以用来做酱汁、蘑菇汁等调味料。

因此，乳脂奶油和动物奶油的口感各有千秋，具体使用哪种奶油要根据不同的需要来选择。如果需要做烘焙食品，乳脂奶油更适合；如果需要做烹饪食品，动物奶油更适合。