炖乌鸡汤时是否需要焯一下水，取决于个人口感和健康需求。

焯水是将鸡肉浸泡在开水中煮一段时间，然后捞出并洗净，以去除血水和杂质。这样做可以使汤更清澈，口感更好。

然而，如果您想要保留鸡肉的营养成分，可以跳过焯水步骤。在这种情况下，您需要在炖汤前用清水将鸡肉洗净。

总之，焯水是可选的步骤，取决于个人口感和健康需求。