佛跳墙是福建省闽南地区传统的经典菜品，属于闽菜系。它的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，最初是福建泉州一位富商为庆祝母亲八十大寿而烹制的一道菜肴。因为这道菜的香味扑鼻，令人垂涎欲滴，吸引了附近寺庙的和尚们前来品尝，甚至连佛祖都跳出墙来品尝，因此得名“佛跳墙”。

佛跳墙是一道由多种海鲜、禽肉、猪肉、熟鸡蛋、豆腐、冬菇、花菇、鲍鱼、鱼翅、干贝、鲍鱼肚、瑶柱、蹄筋、鸽蛋、鲍鱼骨等多种材料烹制而成的汤煲菜。其特点是汤清味鲜、肉质软烂、鱼翅鲍鱼口感鲜美，汤汁浓郁，香气四溢。佛跳墙菜的制作过程繁琐，需要多个小时的烹制时间，因此是一道高档的宴席菜品，常见于婚礼、庆典等场合。