大肠炒辣椒是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜嫩，辣而不腻。下面是制作大肠炒辣椒的详细步骤：

食材准备：-大肠：500克-辣椒：3-4根-姜：适量-蒜：适量-料酒：适量-盐：适量-生抽：适量-鸡精：适量-食用油：适量

步骤一：准备工作1.将大肠清洗干净，切成宽约3厘米的小段。2.辣椒切成小段，姜和蒜切末备用。

步骤二：煮熟大肠1.将切好的大肠放入锅中加入适量的水，倒入料酒煮开。2.煮沸后，继续用大火煮2-3分钟，煮掉大肠内的脏物，随后捞出，用清水冲洗干净。3.锅中重新加入清水，将大肠放入，再次煮开，煮5-10分钟，去掉大肠的腥味。然后捞出，放入凉开水中浸泡30分钟，帮助去腥味。

步骤三：炒制大肠1.锅中热油，放入姜蒜末炒香。2.加入大肠炒煮片刻，再加入料酒去腥。3.加入切好的辣椒段，继续翻炒均匀。4.加入适量的盐，生抽，炒匀后加入适量的清水。5.开小火，盖上锅盖慢煮15分钟左右，使大肠入味。6.最后提高火候，收汁变浓稠即可。7.起锅前加入适量的鸡精提鲜。

大肠炒辣椒做法简单，但注意以下几个要点：-大肠要事先处理干净，煮熟去腥。-炒制过程中火候要适当，不宜过旺，避免大肠过烂。-辣椒的数量可以根据个人口味进行调整。

大肠炒辣椒的制作技巧：1.大肠烧水前加入适量的料酒，可去腥味。2.在炒制大肠时，可以加入少量的生抽，提鲜增香。3.大肠炒辣椒的火候要掌握好，炒熟后要及时关火，以免过熟影响口感。

总的来说，大肠炒辣椒是一道营养丰富，味道鲜美的菜肴。制作时要注意掌握好火候，使大肠鲜嫩，辣椒味道浓郁。这道菜适合搭配米饭或者面食享用，给人带来一种辣爽的口感体验。