蔗糖是一种常见的天然甜味剂，常用于食品和饮料中。但是，市面上也存在着一些假冒伪劣的蔗糖产品。下面是鉴别蔗糖真假的方法：

1．外观：真正的蔗糖晶体比较规则，大小均匀，颜色为白色或浅黄色。如果蔗糖颜色过于深或不规则，则可能是假冒产品。

2．溶解性：将一小块蔗糖放入水中，真正的蔗糖会逐渐溶解，而假冒产品可能会溶解不完全或形成浑浊的液体。

3．味道：真正的蔗糖味道甜而清香，而假冒产品可能会有一些奇怪的味道或口感。

4．包装：真正的蔗糖包装上应该有明确的生产日期、保质期和生产厂家等信息，而假冒产品可能会缺乏这些信息或者信息不清晰。

5．检测：可以使用一些化学试剂对蔗糖进行检测，例如使用硝酸银试剂可以检测出蔗糖中是否含有氯离子，如果检测出氯离子，则可能是假冒产品。

总之，鉴别蔗糖真假需要综合考虑外观、溶解性、味道、包装和化学检测等多个方面，以确保购买到真正的蔗糖产品。