鸭板肠和鸭肠都是鸭的内脏制品，但它们在制作工艺、形状和口感等方面有所不同。

鸭板肠是将鸭的肠子清洗干净后，将其切成长条状，再用鸭肉、米粉、香料、葱姜等调料填充入肠中，然后煮熟或蒸熟而成。鸭板肠的口感鲜嫩，有嚼劲，香气浓郁，是一种传统的中国南方小吃。

而鸭肠则是将鸭的肠子清洗干净后，直接煮熟或蒸熟而成。鸭肠的形状较细长，口感柔软，不具有鸭板肠的嚼劲和香气。

因此，鸭板肠和鸭肠的区别在于制作工艺和口感不同。鸭板肠是填充了调料的鸭肠，口感鲜嫩有嚼劲，而鸭肠则是直接煮熟的肠子，口感柔软。