1．检查肉的新鲜程度：首先要确定肉是否已经变质，检查肉的外观、气味和质地。如果肉表面有明显的变色、变软或者有异味，那么肉已经变质，不能再食用。

2．剔除变质部分：如果只是肉的一部分变质，可以将变质部分剔除，只食用新鲜的部分。但是要注意，如果变质的部分已经渗透到整块肉里面，那么整块肉也不能再食用。

3．用盐水浸泡：如果肉只是有一点点臭味，可以用盐水浸泡一段时间，让盐的渗透作用去除异味。将肉放入盐水中，每500克肉加入15克盐，浸泡30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净即可。

4．用醋或柠檬汁去腥味：如果肉有一点腥味，可以用醋或柠檬汁去除。将肉切成小块，加入适量的醋或柠檬汁，腌制30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净即可。

5．煮熟食用：如果以上方法都无法去除异味，那么最好的方法就是将肉煮熟，煮熟后异味会被破坏，肉也会变得更加安全和易于消化。