正确答案是：中心温度。

食品加热程度的指标主要是通过测量食品的中心温度来反映的。中心温度是指食品内部最深处的温度，通常使用温度计在食品中心测量。食品加热程度的指标对于确保食品安全和质量至关重要，因为不同类型的食品需要不同的加热时间和温度才能达到适当的加热程度。在食品加热过程中，中心温度达到一定的温度可以有效地杀灭细菌和病毒，从而保证食品的安全性。