腌10斤辣椒的配方比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般的基本配方如下：

材料：- 10斤新鲜辣椒- 适量的盐- 适量的白糖- 适量的醋- 适量的料酒- 适量的生姜- 适量的蒜

步骤：1．将辣椒洗净，晾干后用刀切成段或者切成小块。2．将切好的辣椒放入大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制20-30分钟。3．取出腌制好的辣椒，加入适量的醋和料酒，再加入切好的生姜和蒜，搅拌均匀。4．将调好味的辣椒装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天即可食用。

注意事项：1．辣椒的数量和配料的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。2．在腌制过程中，要注意保持卫生，避免受到污染。3．腌制好的辣椒可以保存较长时间，但要放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。