在高海拔的山区煮不熟饭的原因主要是因为气压低导致水的沸点降低。

在海平面上，水的沸点为100℃，但随着海拔的升高，气压不断降低，水的沸点也会相应降低。在高海拔的山区，气压低于海平面，因此水的沸点也相应降低，可能只有90℃左右，这就导致煮饭时水无法达到足够高的温度，饭就无法煮熟。

此外，高海拔地区的气温也较低，煮饭时热量容易散失，也会影响饭的熟度。

因此，在高海拔的山区煮饭时，需要增加煮饭的时间和水的量，或者使用高压锅等特殊工具来提高水的温度和压力，以确保饭能够煮熟。