煮肉的调料有很多种，常见的有以下几种：

1.酱油：酱油是煮肉的必备调料之一，可以为肉类提供深沉的色泽和浓郁的口感。

2.料酒：料酒是煮肉的重要调味料，可以去腥增香，同时也能起到嫩肉的作用。

3.姜片：姜片可以去腥增香，同时也能起到去腥的作用，让肉类更加鲜美。

4.葱段：葱段可以为肉类提供清香味道，同时还可以起到去腥的作用。

5.花椒：花椒可以为肉类提供独特的香味，同时还能起到杀菌的作用。

6.盐：盐是煮肉的必备调料之一，可以提高肉类的口感和风味。

7.糖：糖可以为肉类提供甜味，同时还能起到增加色泽的作用。

8.八角：八角可以为肉类提供独特的香味，同时还能起到去腥的作用。

9.桂皮：桂皮可以为肉类提供独特的香味，同时还能起到增加色泽的作用。

10.豆瓣酱：豆瓣酱可以为肉类提供辣味和咸味，同时还能起到增加色泽的作用。

总之，煮肉的调料种类繁多，可以根据自己的口味和喜好进行选择和搭配。