菜籽出油率是指在压榨过程中，从一定重量的菜籽中提取出的油的重量占菜籽重量的比例。菜籽出油率的大小受多种因素影响，包括菜籽品种、处理工艺、压榨设备等。

一般来说，菜籽出油率在20%~50%之间。具体的出油率取决于不同的菜籽品种和处理工艺。例如，经过精细处理的优质菜籽出油率可能达到50%以上，而普通菜籽的出油率则在20%~30%之间。

此外，压榨设备的不同也会影响菜籽出油率。传统的手动压榨方式出油率较低，而现代化的机械压榨设备可以提高出油率。

总之，菜籽出油率的大小是由多种因素共同作用的结果，具体数值需要根据不同情况进行测定。