芹菜叶子摘掉的原因有以下几点：

1．减少苦味：芹菜叶子含有一些苦味物质，如果不摘掉，会影响芹菜的口感和食用体验。

2．增加储存时间：芹菜叶子容易腐烂，如果不摘掉，会加快芹菜的腐败速度，缩短储存时间。

3．方便烹饪：芹菜叶子的纤维较硬，不容易熟透，如果不摘掉，会影响烹饪的效果和口感。

4．提高营养价值：芹菜叶子虽然含有一些苦味物质，但也含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，如果摘掉，会降低芹菜的营养价值。

综上所述，摘掉芹菜叶子可以提高芹菜的口感、储存时间和烹饪效果，同时也可以提高芹菜的营养价值。