鸡蛋在盐水中浮起来的原理是密度的变化。盐水的密度比普通的水高，因此在盐水中，鸡蛋的密度比水的密度要小，导致鸡蛋浮起来。这是因为鸡蛋的主要成分是蛋白质和水，而盐水中含有更多的盐分，因此其密度比普通的水高。当鸡蛋放入盐水中时，由于鸡蛋的密度小于盐水的密度，鸡蛋就会浮起来。这也是为什么在海水中游泳感觉更容易浮起来的原因，因为海水中含有更多的盐分，密度比普通的水更高。