茎菜类蔬菜是指以茎部为主要食用部分的蔬菜，主要包括以下几种：

1．芹菜：芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，其茎部肉质丰满，口感清脆爽口，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

2．青葱：青葱也是一种常见的茎菜类蔬菜，其茎部细长，味道较为浓郁，可以用于烹饪各种菜肴，也可以用来做汤。

3．大葱：大葱与青葱相似，但其茎部较粗，味道也更为浓郁，可以用来做烤肉、炒菜、煮汤等菜肴。

4．竹笋：竹笋是一种以茎部为主要食用部分的蔬菜，其茎部肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

5．韭菜：韭菜也是一种常见的茎菜类蔬菜，其茎部细长，口感较为脆嫩，味道较为浓郁，可以用来做炒饭、炒菜等菜肴。

6．芦笋：芦笋是一种以茎部为主要食用部分的蔬菜，其茎部肉质细嫩，口感清爽，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

除了以上几种茎菜类蔬菜外，还有一些其他的茎菜类蔬菜，如西芹、香葱、莴笋等。这些茎菜类蔬菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有很多好处。