蚝油开盖后需要冷藏保存的原因有以下几点：

1．避免细菌滋生：蚝油开盖后容易受到外界空气中的细菌污染，而且由于蚝油中含有高蛋白质和高盐分，这些物质会成为细菌生长的良好营养源。如果不及时冷藏，细菌就会迅速滋生，导致蚝油变质，产生异味，甚至引起食物中毒。

2．保持口感和味道：蚝油是一种口感鲜美的调味品，但是如果不冷藏保存，其口感和味道会逐渐变淡，失去原本的鲜美味道。冷藏可以保持蚝油的新鲜度和口感，让其保持原有的味道。

3．延长保质期：蚝油开盖后如果不冷藏保存，容易受到氧化和细菌污染，导致腐败变质。而冷藏可以有效延长蚝油的保质期，让其更加耐储存，更加安全健康。

综上所述，蚝油开盖后需要冷藏保存，这样可以避免细菌滋生、保持口感和味道，同时延长蚝油的保质期，让其更加安全健康。