炖牛排骨是一道美味的家常菜，下面是详细说明的步骤：

材料：牛排骨500克、洋葱1个、姜片适量、蒜头适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量、香菜适量。

步骤：1．牛排骨洗净，用刀背拍松，切成小块备用；2．洋葱切成大块，姜片和蒜头剁碎备用；3．热锅凉油，放入姜片和蒜头爆香，加入牛排骨煸炒至变色；4．加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉翻炒均匀；5．加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮30分钟；6．加入洋葱块，继续炖煮20分钟左右，直到牛排骨变得酥烂；7．最后加入香菜，翻炒均匀即可。

注意事项：1．牛排骨要用刀背拍松，这样可以让肉质更加鲜嫩；2．炖煮时间要足够，这样可以让牛排骨更加入味，也更加酥烂；3．水量要稍微多一些，这样可以让汤汁更加浓郁，也更加美味。