凉拌豆腐不需要焯水，但建议将豆腐切成小块后，用盐腌制一段时间，让豆腐更加入味。

凉拌豆腐的做法：

材料：1块豆腐，2根青葱，1个小红椒，2瓣蒜，1小把花生米，适量盐、醋、生抽、糖、香油、辣椒油

步骤：1.将豆腐切成小块，放入盐水中腌制10分钟，捞出沥干备用。2.将青葱、小红椒、蒜切碎，花生米炒香备用。3.将腌制好的豆腐放入碗中，加入青葱、小红椒、蒜、花生米，调入适量盐、醋、生抽、糖、香油、辣椒油，拌匀即可。

小贴士：1.豆腐要腌制时间不宜过长，否则口感会变得过咸。2.可以根据自己的口味加入适量的辣椒油，增加口感。