八月瓜的籽不能嚼碎是因为它们含有一种称为苦味素的化学物质。苦味素是一种苦味物质，它具有强烈的苦味和毒性，会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。因此，如果将八月瓜的籽嚼碎，会释放出苦味素，导致口感极差且可能对健康造成影响。因此，建议在食用八月瓜时，应该将籽剔除或者整个瓜切开后将籽取出，避免食用籽部分。