八大菜系是指中国传统菜系中的八种代表性菜系，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。这些菜系各具特色，代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。

以下是八大菜系的排列顺序表：

1．鲁菜：以山东烹饪为代表，注重火候和调味，以煮、炖、烤、炒等烹饪方式为主。

2．川菜：以四川烹饪为代表，以麻、辣、鲜、香为特色，烹饪方式多样，包括煮、炖、炒、烤、烩、煎、煨等。

3．粤菜：以广东烹饪为代表，以清淡、鲜美、色香味俱佳为特点，烹饪方式多样，包括蒸、煮、炖、烤、煎、炒等。

4．湘菜：以湖南烹饪为代表，以酸、辣、香、嫩为特色，烹饪方式多样，包括炖、煮、炒、烤、煎等。

5．徽菜：以安徽烹饪为代表，以清淡、鲜美、独特为特点，烹饪方式多样，包括煮、炖、烤、炒、煎等。

6．闽菜：以福建烹饪为代表，以鲜、嫩、滑、鲜为特色，烹饪方式多样，包括煮、炖、烤、炒、煎等。

7．浙菜：以浙江烹饪为代表，以清淡、鲜美、嫩滑为特点，烹饪方式多样，包括煮、炖、烤、炒、煎等。

8．苏菜：以江苏烹饪为代表，以鲜、嫩、清淡、色香味俱佳为特点，烹饪方式多样，包括煮、炖、烤、炒、煎等。