熟板栗去皮和壳最快的方法是使用刀子和开水。

步骤如下：

1.将板栗放入深碗中，倒入热水，浸泡5-10分钟，让壳松软。

2.取出一颗板栗，用刀子在顶部切一个小口，然后用手轻轻地将壳剥开。

3.将剥好的板栗放入另一个碗中，重复步骤2，直到所有板栗都剥好。

4.将剥好的板栗放入开水中，煮5-10分钟，直到板栗熟软。

5.取出煮好的板栗，用勺子将它们捞出，放入冷水中冷却。

6.当板栗冷却后，用手轻轻地将内皮剥开，然后就可以享用美味的板栗了。

注意事项：

1.在剥开板栗壳之前，确保板栗已经完全煮熟，否则剥开后会很难吃。

2.在剥开板栗壳之前，确保板栗已经冷却，否则会烫伤手指。

3.在剥开板栗壳之前，确保使用锋利的刀子，以免切伤手指。

4.在剥开板栗壳之前，确保使用深碗和大勺子，以免烫伤手指。